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粘水果使用的胶水通常是一种特定的食用胶，它可以在水果表面形成一层薄膜，起到固定和保鲜的作用，这种胶水的成分通常是天然可食用的材料，如植物粘液、果胶等，安全无毒，适用于食品工业。
而对于粘水果用什么胶这个问题，常用的粘水果的胶包括食用果胶、淀粉胶等，这些胶水具有优良的粘合力和稳定性，可以确保水果在加工和运输过程中不易脱落或破损。
虽然这些胶水通常被认为是安全的，但在使用时仍需遵循食品安全标准，确保使用适量，并遵循正确的操作方法，如果对具体的胶水类型或品牌有进一步的需求或疑问，建议咨询专业的食品工业供应商或相关领域的专家。